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Structure des muscles cryobroyés du maquereau.

Structure of cryoshattered mackerel muscle.

Auteurs : WATANABE H., TSUCHIYA T., HAGURA Y., SUZUKI H., MIHORI T.

Type d'article : Article

Résumé

Le cryobroyage suivi du cryotamisage des poissons gras permet de séparer la fraction de chair peu grasse de la fraction grasse. Dans l'article, les muscles claires et sombres du maquereau ont été isolés et cryobroyés séparément. Les particules broyées ont été cryotamisées, et on a observé leur structure au microscope optique. On a trouvé que la fracture dans le tissu musculaire congelé se situait très souvent sur la bande de fibres de collagène enveloppant les faisceaux de fibres musculaires.

Détails

  • Titre original : Structure of cryoshattered mackerel muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0343
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Tokyo Univ. Fish. - vol. 81 - n. 1
  • Date d'édition : 31/03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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