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ETUDE DES TRANSITIONS DE PHASE A BASSE TEMPERATURE PAR LA METHODE D'ELECTROCONDUCTION. TRANSITIONS DE PHASE DANS LES JUS DE FRUIT ET DE LEGUME.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : GUEGOV J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ETUDE DE LA RELATION ENTRE LA RESISTANCE ELECTRIQUE SPECIFIQUE ET LA TEMPERATURE DE QUATRE SORTES DE JUS DE FRUIT ET NECTARS ET DEUX JUS DE LEGUME. ON A DETERMINE QUATRE ZONES: LA STABILITE THERMODYNAMIQUE [AU-DESSOUS DE 203 K (-70 DEG C C), LA TRANSFORMATION DE LA GLACE ET LA DEVITRIFICATION DE 203 A 233 K (-70 A -40 DEG C), LE DEBUT DE LA FUSION DE [228 A 247K (-45 A 26 DEG C), LA FUSION INTENSE AU-DESSUS DE 247 K (-26 DEG C). L'EAU DES PRODUITS SE CONGELE COMPLETEMENT ENTRE 233 ET 203 K. POUR LES CONCENTRES DE JUS DE FRUIT ET DE LEGUME CONTENANT DE 18 A 70% DE MATIERES SECHES SOLUBLES ON A DETERMINE DES ZONES SEMBLABLES; DES CONCENTRES CONTENANT JUSQU'A 40% DE MATIERES SECHES SOLUBLES CONVIENNENT A LA LYOPHILISATION PUISQUE LES TEMPERATURES DE SUBLIMATION NE DEPASSENT PAS 227 K (-46 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-2033
  • Langues : Bulgare
  • Source : Sci. Works - n. 16
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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