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Facteurs influant sur la stabilité de conservation du beurre d'arachide. 1. La séparation de l'huile.

Factors affecting shelf-life stability of peanut butter. 1. Oil separation.

Auteurs : ZALAKI L. M. el-, GOMAA E. G., ABDEL-RAHMAN A. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Incidence du volume du conteneur, de l'autoclavage, de la température de stockage et de différents additifs sur la séparation de l'huile de la masse solide pour 12 formulations de beurre d'arachide lors d'un entreposage de 8 mois. L'entreposage à 4 deg C prévient la séparation de l'huile.

Détails

  • Titre original : Factors affecting shelf-life stability of peanut butter. 1. Oil separation.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1133
  • Langues : Anglais
  • Source : Riv. ital. Sostanze grasse - vol. 73 - n. 9
  • Date d'édition : 1996

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