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Facteurs influençant la restitution de la qualité du poisson après décongélation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Freezing of fish meat is a process where moisture separates from protein, while moisture reabsorbed to the protein in thawing process. The fish meat organization is restored by reabsorbing moisture. The quality of the frozen fish meat is influenced by moisture absorption ability of the protein, and the degree of restoration of frozen fish meat is different which related to the freshness and the frozen temperature, but not freezing rate.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2006-2508
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 81 - n. 941
  • Date d'édition : 2006

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