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EFFET DU LAVAGE SUR LA QUALITE DE LA CHAIR HACHEE DE POISSON-CHAT AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

THE EFFECT OF WASHING ON THE QUALITY OF MINCED CATFISH DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : JOSEPH J., PERIGREEN P. A.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DU LAVAGE DE LA CHAIR DE POISSON DANS DE L'EAU OU DANS DES SOLUTIONS DE CHLORURE DE SODIUM OU D'ACIDE ASCORBIQUE SUR LA COULEUR, LA DENATURATION DES PROTEINES ET LA RANCIDITE DU PRODUIT. LA DUREE DE CONSERVATION EST AMELIOREE DANS LES TROIS CAS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213201.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF WASHING ON THE QUALITY OF MINCED CATFISH DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0601
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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