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Produits surgelés à base de poisson : l'effet d'additifs sur la capacité de rétention d'eau.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : HAO S. X., LI L. H., YANG X. Q., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Water-holding capacity of frozen fish fillets and shrimp meat is determined after thawing by dipping in a solution with different water retaining agents; it was revealed that phosphate improves the water-holding capacity of fish products clearly, which is superior to NaCl. The best concentrations of additive mixture for fillets and shrimp meat are 16 and 12% respectively, and immersion time is about 20 minutes, which improves the water-holding capacity of fillets and shrimp by 228 and 308% respectively.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 2005-2706
  • Langues : Chinois
  • Source : Refrigeration - vol. 89 - n. 4
  • Date d'édition : 2004

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