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Facteurs influençant la survie et la croissance de Listeria monocytogenes à la surface des saucisses canadiennes vendues au détail.

Factors influencing the survival and growth of Listeria monocytogenes on the surface of Canadian retail wieners.

Auteurs : MCKELLAR R. C., MOIR R., KALABM.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé les durées observées jusqu'à 1-log d'augmentation des numérations pour 25 échantillons où une croissance a eu lieu, avec les durées prévues par le Programme de Modélisation Pathogène du Département américain de l'agriculture. Ce dernier modèle, basé sur la température de stockage, le pH initial et les concentrations en nitrite et en sel, expliquait seulement 12,4 % de la variation des durées observées. Les résultats suggèrent que les saucisses au détail peuvent entretenir la croissance de L. monocytogenes, qui pourrait présenter un risque pour la santé des groupes cibles de consommateurs, dans le cas d'une contamination après fabrication. Ils suggèrent également qu'il faut travailler encore pour dériver des modèles adéquats permettant une prévision précise de la croissance de L. monocytogenes sur les produits carnés prêts à consommer.

Détails

  • Titre original : Factors influencing the survival and growth of Listeria monocytogenes on the surface of Canadian retail wieners.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1674
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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