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Viabilité d'Escherichia coli O157:H7 dans les saucisses demi-sèches "d'été" de boeuf fermentées, cuites à basse température.

Viability of Escherichia coli O157:H7 in fermented semidry low-temperature-cooked beef summer sausage.

Auteurs : CALICIOGLU M., FAITH N. G., BUEGE D. R., LUCHANSKY J. B.

Type d'article : Article

Résumé

The article discusses in detail observations made after Escherichia coli innoculation of beef summer sausage. It concentrates more specifically on the action of temperature and pH at different stages of the experiment.

Détails

  • Titre original : Viability of Escherichia coli O157:H7 in fermented semidry low-temperature-cooked beef summer sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3667
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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