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Modèle des effets combinés de la température, du pH et du lactate de sodium sur les taux de croissance de Listeria innocua dans un bouillon de culture et dans les saucisses de type bolognais.

Model for the combined effects of temperature, pH, and sodium lactate on growth rates of listeria innocua in broth and Bologna-type sausages.

Auteurs : HOUTSMA P. C., KANT MUERMANS M. L., ROMBOUTS F. M., ZWIETERING M. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a réduit le nombre de paramètres nécessaires à la description des données expérimentales, de 48 à 4 (chlorure de sodium) et de 42 à 5 (lactate de sodium). En raison de l'hypothèse "pessimiste" de ce modèle de culture, il a fallu réévaluer l'un des paramètres, pour obtenir une bonne description du taux de croissance de Listeria innocua dans le produit carné. Cependant, la simplicité du modèle et l'utilité des paramètres offrent des perspectives considérables pour leur utilisation en microbiologie prévisionnelle.

Détails

  • Titre original : Model for the combined effects of temperature, pH, and sodium lactate on growth rates of listeria innocua in broth and Bologna-type sausages.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0300
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996

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