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Facteurs influençant le transfert de masse lors de l'entreposage frigorifique des pommes par immersion dans des solutions de NaCl/saccharose.

Factors influencing mass transfer during immersion cold storage of apples in NaCl/sucrose solutions.

Auteurs : LUCAS T., FRANCOIS J., BOHUON P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Immersion chilling and freezing consists of dipping a food material in an aqueous freezant. During this process, mass transfer (solute, water) arise at the solid/liquid interface, before and after thermal equilibrium (denoted respectively the primary and secondary stages). The aim of this work is to assess the evolution of mass transfer against time during the secondary stage.

Détails

  • Titre original : Factors influencing mass transfer during immersion cold storage of apples in NaCl/sucrose solutions.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2631
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 32 - n. 6
  • Date d'édition : 1999

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