Normalisation des paramètres d'amélioration de la durée d'entreposage des oeufs durs.

Standardization of parameters for enhancing the shelf life of boiled egg.

Auteurs : SATYANARAYANA RAO T. S., REDDY H., JAYARAMAN K. S.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats des différentes méthodes de traitement thermique de cuisson des oeufs durs avec ou sans emballage (poche laminée de polypropylène ou de polyéthylène avec feuille d'aluminium) ont montré la même facilité d'écalage. L'enrobage d'oeufs durs avec différentes émulsions de cire n'a montré aucun avantage. Les oeufs durs ont eu une durée d'entreposage de 7 et 25 jours, respectivement à température ambiante et réfrigérée, sans aucun emballage. Elles étaient acceptables du point de vue organoleptique, et sans pathogènes.

Détails

Titre original : Standardization of parameters for enhancing the shelf life of boiled egg.
Identifiant de la fiche : 1996-2346
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 1
Date d'édition : 01/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Œufs et ovoproduits
Mots-clés : Amélioration; Enrobage; Microbiologie; Température; Oeuf; Emballage; Cuisson; Durée de conservation