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TEMPERATURES AUXQUELLES ONT ETE EXPOSES LES COMPOSANTS D'UN MENU AU COURS DE L'ASSEMBLAGE, DE LA DISTRIBUTION ET DU SERVICE DANS LE SERVICE DE RESTAURATION D'UN HOPITAL.

TEMPERATURE HISTORIES OF MENU ITEMS DURING MEAL ASSEMBLY, DISTRIBUTION AND SERVICE IN A HOSPITAL FOODSERVICE.

Auteurs : RIDLEY S. J., MATTHEWS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A RECUEILLI LES TEMPERATURES DANS UN HOPITAL UTILISANT LA METHODE DE RESTAURATION COMPRENANT LA CUISSON, LA REFRIGERATION, LE RECHAUFFAGE ET LE SERVICE. ON A ENREGISTRE LES TEMPERATURES INTERNES APRES DISTRIBUTION DANS DES CHARIOTS NON REFROIDIS ENTRE LA CUISINE CENTRALE ET LES OFFICES DES PAVILLONS DE MALADES, APRES MAINTIEN AU FROID DANS DES REFRIGERATEURS OU CONGELATEURS D'OFFICES, APRES RECHAUFFAGE DANS DES FOURS A MICRO-ONDES. LES RESULTATS SOULIGNENT LE BESOIN POUR LES GESTIONNAIRES DE PRENDRE CONSCIENCE DE LA QUALITE DE LA TEMPERATURE LORSQUE LES REPAS SONT TRANSPORTES PAR DES SOUS-SYSTEMES DU SERVICE DE RESTAURATION JUSQU'AUX MALADES. ON A RECOMMANDE DES AMELIORATIONS DES METHODES ET DU MATERIEL UTILISES ET UNE PLUS GRANDE SURVEILLANCE DES RELATIONS ENTRE LE TEMPS ET LA TEMPERATURE, EN PARTICULIER POUR LE RECHAUFFAGE DES PLATS PAR MICRO-ONDES.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE HISTORIES OF MENU ITEMS DURING MEAL ASSEMBLY, DISTRIBUTION AND SERVICE IN A HOSPITAL FOODSERVICE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2275
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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