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QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES MELANGES POUR CREMES GLACEES MOLLES ET DES CREMES GLACEES MOLLES.

BACTERIOLOGICAL QUALITY OF SOFT-SERVE MIXES AND FROZEN PRODUCTS.

Auteurs : RYAN J. J., GOUGH R. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A RECUEILLI LES COLIFORMES ET LES BACTERIES TOTALES DE MELANGES POUR CREMES GLACEES MOLLES ET DE CREMES GLACEES MOLLES AU COURS D'UNE PERIODE DE 21 MOIS. LES MELANGES ETUDIES CONSISTAIENT EN 252 ECHANTILLONS DONT 10,71 % CONTENAIENT PLUS DE 50.000 BACTERIES TOTALES/G ET 7,54 % CONTENAIENT PLUS DE 10 COLIFORMES/G. LES CREMES GLACEES ETUDIEES CONSISTAIENT EN 817 ECHANTILLONS DONT 38,51 % CONTENAIENT PLUS DE 50.000 BACTERIES TOTALES/G ET 51,22 % CONTENAIENT PLUS DE 10 COLIFORMES/G. LES MELANGES ET LES CREMES GLACEES PROVENANT D'ENQUETES PAR SONDAGE, IL N'A PAS ETE POSSIBLE DE DETERMINER LE MELANGE PARTICULIER UTILISE POUR PRODUIRE UNE CREME GLACEE PARTICULIERE.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGICAL QUALITY OF SOFT-SERVE MIXES AND FROZEN PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0205
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 3
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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