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GLACES AUX FRUITS.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CAVIEZEL L.

Type d'article : Article

Résumé

ON RESUME QUELQUES CONFERENCES DONNEES LORS D'UN COURS POUR LES FABRICANTS DE CREME GLACEE A MILAN EN MARS 1980. LA PREMIERE PARTIE CONSIDERE LES FRUITS ET LES JUS DE FRUITS UTILISES POUR LES GLACES AUX FRUITS, LEUR COMPOSITION ET LEUR PH AINSI QUE LA MANIPULATION, LA CONSERVATION ET LACONGELATION DE LA PULPE ET DU JUS. LA DEUXIEME PARTIE PORTE SUR LES FRUITS LYOPHILISES, L'UTILISATION DE CONCENTRES DE PARFUM, LES TENEURS EN SUCRE DES FRUITS ET LES PROPRIETES ET LE CHOIX DES SUCRES ET DES EDULCORANTS POUR GLACES AUX FRUITS. ON INDIQUE LA METHODE D'INVERSION DU SACCHAROSE ET L'ON DONNE DES RECETTES POUR HUIT GLACES AUX FRUITS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., N.1, 1981, 20, 102.).

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0174
  • Langues : Italien
  • Source : Gelatiere Ital. - vol. 16 - n. 5-6
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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