Guide de bonnes pratiques d'hygiène: glacier-fabricant monovalent.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène lors de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières réfrigérées, la pasteurisation et le refroidissement et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage des locaux.

Détails

Titre original : Guide de bonnes pratiques d'hygiène: glacier-fabricant monovalent.
Identifiant de la fiche : 2001-0608
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie, Réglementation
Édition : Les Editions des Journaux officiels - France/France
Date d'édition : 05/2000
Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
ISSN : 07674538
ISBN : 2110748907
Source : Source : n. 5904; 77 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; append.; FRF 25.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées;
Froid et produits périssables : réglementation et normes;
Froid et produits périssables : économie et statistiques
Mots-clés : Personnel; Réglementation; France; Fabrication; Recommandation; Statistique; Sorbet; Hygiène; HACCP; Guide; Nettoyage; Europe; Désinfection; Crème glacée