Guide de bonnes pratiques d'hygiène: glacier-fabricant monovalent.
Auteurs : J. off. Répub. fr.
Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel
Résumé
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène lors de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières réfrigérées, la pasteurisation et le refroidissement et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage des locaux.
Détails
- Titre original : Guide de bonnes pratiques d'hygiène: glacier-fabricant monovalent.
- Identifiant de la fiche : 2001-0608
- Langues : Français
- Sujet : Chiffres, économie, Réglementation
- Édition : Les Editions des Journaux officiels - France/France
- Date d'édition : 05/2000
- Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
- ISSN : 07674538
- ISBN : 2110748907
- Source : Source : n. 5904; 77 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; append.; FRF 25.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées;
Froid et produits périssables : réglementation et normes;
Froid et produits périssables : économie et statistiques - Mots-clés : Personnel; Réglementation; France; Fabrication; Recommandation; Statistique; Sorbet; Hygiène; HACCP; Guide; Nettoyage; Europe; Désinfection; Crème glacée
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