Guide de bonnes pratiques hygiéniques : végétaux crus prêts à l'emploi.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide, élaboré par le Ctifl, Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, permet d'assurer la maîtrise des végétaux crus prêts à l'emploi livrés au consommateur conformément aux principes de la directive 93/43/CEE.Ses recommandations concernent tout d'abord l'application des principes généraux d'hygiène spécifiques à ce secteur, depuis la conception et l'entretien des locaux et des installations, le personnel travaillant dans ces locaux, le transport, jusqu'aux produits eux-mêmes, y compris les matières premières. Elles préconisent également des éléments de maîtrise de la qualité sanitaire des produits afin d'aider les entreprises du secteur à élaborer leurs procédures de maîtrise fondées sur les principes du système dit "HACCP".

Détails

Titre original : Guide de bonnes pratiques hygiéniques : végétaux crus prêts à l'emploi.
Identifiant de la fiche : 2002-3263
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Les Editions des Journaux officiels - France/France
Date d'édition : 07/2001
Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
ISSN : 07674538
ISBN : 2110744480
Source : Source : n. 5900; 74 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; append.; EUR 3.81.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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