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HYDROLYSE ENZYMATIQUE DES PHOSPHOLIPIDES DE LA CHAIR DE MORUE LORS DU STOCKAGE DANS LA GLACE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OHSHIMA T., WADA S., KOIZUMI C.

Type d'article : Article

Résumé

LES TENEURS EN PHOSPHATIDYLCHOLINE (PC) ET PHOSPHATIDYL-ETHANOLAMINE (PE) DIMINUENT LENTEMENT LES QUATRE PREMIERS JOURS, PUIS RAPIDEMENT LES 20 JOURS SUIVANTS PUIS RESTENT CONSTANTES. AU COURS DE 30 JOURS DE STOCKAGE, 72 % DE PC ET PE SONT HYDROLYSES. LA TENEUR EN ACIDES GRAS VARIE DE FACON INVERSE A CELLES DE PC ET PE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-187482.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0188
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1984

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