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TAUX DE CROISSANCE BACTERIENNE DU CABILLAUD DE L'ATLANTIQUE, GADUS MORHUA,FRAIS OU CONGELE/DECONGELE ENTREPOSE DANS DE LA GLACE.

BACTERIAL GROWTH RATE IN ICED FRESH OR FROZEN-THAWED ATLANTIC COD, GADUS MORHUA.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J., ENTREMONT D. L. d'

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE CABILLAUD DE L'ATLANTIQUE, GADUS MORHUA, ONT ETE SOIT DIRECTEMENT ENTREPOSES DANS DE LA GLACE, SOIT CONGELES PENDANTUNE COURTE PERIODE PUIS DECONGELES, ET ENSUITE ENTREPOSES DANS DE LA GLACE. LE BUT ETAIT DE DETERMINER ET DE COMPARER LES DUREES DE CONSERVATION ULTERIEURES AFIN DE PERMETTRE A UN DETAILLANT, AMENE A TRAITER LES DEUX PRODUITS, DE CONNAITRE LEURS CARACTERISTIQUES D'ALTERATION RESPECTIVES. ON A CONSTATE QUE LES FILETS CONGELES PUIS DECONGELES AVAIENT UNE DUREE DE CONSERVATION DANS LA GLACE AUSSI LONGUE, VOIRE MEME UN PEU PLUS LONGUE, QUE LES FILETS NON CONGELES.

Détails

  • Titre original : BACTERIAL GROWTH RATE IN ICED FRESH OR FROZEN-THAWED ATLANTIC COD, GADUS MORHUA.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1449
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 49 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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