HYGIENE DANS LES CUISINES ET DANS LA FABRICATION DES PLATS CUISINES SURGELES.

Type d'article : Article

Résumé

LES REGLES GENERALES D'HYGIENE A RESPECTER (LOCAUX, MATERIEL, PERSONNEL) SONT RAPPELEES, AINSI QUE LES DISPOSITIONS DE LA REGLEMENTATION FRANCAISE CONCERNANT LES PLATS CUISINES SURGELES EN RESTAURATION DIFFEREE DESTINEE AUX COLLECTIVITES (PREPARATION, CONSERVATION, UTILISATION) (1). L'ATTENTION EST SPECIALEMENT ATTIREE SUR LE CHOIX JUDICIEUX DU MATERIEL DE STOCKAGE ET SUR LES MODALITES DE DECONGELATION DES PRODUITS CONGELES ET SURGELES, EN GENERAL, ET DU RECHAUFFEMENT DES PLATS CUISINES SURGELES. G.G. (1) VOIR BULL. I.I.F. ANALYSES N 75-0557 ET 75-1269.

Détails

Titre original : HYGIENE DANS LES CUISINES ET DANS LA FABRICATION DES PLATS CUISINES SURGELES.
Identifiant de la fiche : 1981-1276
Langues : Français
Source : Arch. Mal. prof. - vol. 40 - n. 8-9
Date d'édition : 08/1979
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Réglementation; France; Produit surgelé; Plat cuisiné; Hygiène; Congélation