HYGIENE ET VRAI BON FROID POUR LA 4E GAMME.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR FAIT UN RESUME DES CONDITIONS DU SUCCES DES PRODUITS DITS DE < 4E GAMME > (VEGETAUX FRAIS, PARES, DECOUPES ET CONDITIONNES SOUS SACHETS PLASTIQUES). APRES AVOIR SITUE CEUX-CI PARMI LES AUTRES GAMMES DE PRODUITS ALIMENTAIRES (FRAIS, CONSERVES, SURGELES ET CONGELES) ET SOULIGNE LEUR JUSTIFICATION PAR LEURS QUALITES PROPRES (ILLUSTREES PAR LA FORMULE : SANTE-SAVEUR-SERVICE-SECURITE), IL INSISTE SUR LE FAIT QUE C'EST LE FROID QUI CONDITIONNE ESSENTIELLEMENT LA QUALITE FINALE, CE QUI IMPLIQUE D'INVESTIR DANS L'EQUIPEMENT (COUT) ET D'UTILISER CELUI-CI INTELLIGEMMENT (RIGUEUR, SURVEILLANCE). J.R.

Détails

Titre original : HYGIENE ET VRAI BON FROID POUR LA 4E GAMME.
Identifiant de la fiche : 1990-0161
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 3
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Produit préparé; France; Réfrigeration; Salade; Légume; Hygiène