IMPLICATION DES PSEUDOMONAS DANS L'ALTERATION DES SALADES PREPAREES.

INVOLVEMENT OF PSEUDOMONADS IN DETERIORATION OF < READY-TO-USE > SALADS.

Type d'article : Article

Résumé

ON A FREQUEMMENT DECELE DES BACTERIES SUSCEPTIBLES DE PROVOQUER UNE LEGERE POURRITURE SUR LES FEUILLES DE CHICOREE (CHICORUM ENDIVA). CES BACTERIES SONT LES PSEUDOMONAS PECTINOLYTIQUES FLUORESCENTS, ET PLUS SPECIALEMENT LES PSEUDOMONAS MARGINALIS, DONT LES POPULATIONS LES PLUS IMPORTANTES SE TROUVENT DANSLES SALADES PREPAREES ET ENTREPOSEES. IL EXISTE UNE RELATION EVIDENTE ENTRE L'INCIDENCE DE L'ALTERATION DES SALADES PREPAREES ET LE NOMBRE DE P. MARGINALIS, APRES 10 JOURS D'ENTREPOSAGE A 283 K (10 DEG C). APRES LES PSEUDOMONAS, LES ORGANISMES ISOLES LES PLUS COURANTS SONT LES ERWINIA HERBICOLA.

Détails

Titre original : INVOLVEMENT OF PSEUDOMONADS IN DETERIORATION OF < READY-TO-USE > SALADS.
Identifiant de la fiche : 1990-0163
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 1
Date d'édition : 02/1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Produit préparé; Microbiologie; Réfrigeration; Pseudomonas; Salade; Hygiène