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Impact de la congélation sur la texture et les exsudats de certaines variétés de fraises.

Effetti del congelamento su texture e perdita di succo delle fragole.

Auteurs : BARBANTI D., PARPINELLO G. P., VERSARI A.

Type d'article : Article

Résumé

Selected textural properties of nine strawberry cultivars (Don, Granda, Idea, Madeleine, Marmolada, Maya, Miss, Paros, and Patty), were studied by means of instrumental texture analysis and quantitative evaluation of drained juice. Fruits were freezed for 30 days, then the effects of thawing on juice loss, fruit firmness and pulp cohesiveness were analitically evaluated.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 401-405

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Effetti del congelamento su texture e perdita di succo delle fragole.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1336
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 435
  • Date d'édition : 04/2004

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