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Levains : leur fabrication industrielle pour l'industrie de la viande.

Starter cultures: their industrial manufacture for the meat industry.

Auteurs : METZ M.

Type d'article : Article

Résumé

Le mélange de levains se compose normalement de différentes souches pures, et il est vendu, selon le fabricant, sous forme congelée ou lyophilisée, avec et sans la substance vecteur. La qualité de ces micro-organismes industriels affecte très sensiblement la qualité de maturation des saucissons secs.

Détails

  • Titre original : Starter cultures: their industrial manufacture for the meat industry.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3222
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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