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Impact du réchauffage sur la viabilité d'un mélange de cinq souches de Listeria monocytogenes dans des saucisses de Francfort emballées sous vide puis entreposées à l'état réfrigéré ou congelé.

Effect of reheating on viability of a five-strain mixture of Listeria monocytogenes in vacuum-sealed packages of frankfurters following refrigerated or frozen storage.

Auteurs : PORTO A. C. S., CALL J. E., LUCHANSKY J. B.

Type d'article : Article

Résumé

This study was conducted with a view to establishing guidelines for consumers regarding the reheating of frankfurters following refrigerated or frozen storage. Two types of frankfurters (with or without 2% potassium lactate) were tested and potassium lactate did not exert a significant effect on the survival of Listeria monocytogenes following heating.

Détails

  • Titre original : Effect of reheating on viability of a five-strain mixture of Listeria monocytogenes in vacuum-sealed packages of frankfurters following refrigerated or frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1829
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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