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Réduction et survie de Listeria monocytogenes dans la viande prête-à-consommer soumise à une irradiation ionisante.

Reduction and survival of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meats after irradiation.

Auteurs : FOONG S. C. C., GONZALEZ G. L., DICKSON J. S.

Type d'article : Article

Résumé

This study involving frankfurters, ham, roast beef, bologna, smoked turkey with lactate and smoked turkey without lactate showed that Listeria monocytogenes was able to survive following storage at 4 °C but did not survive when irradiation was applied.

Détails

  • Titre original : Reduction and survival of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meats after irradiation.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1827
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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