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Stabilité de la qualité des saucisses sèches fumées pendant l'entreposage frigorifique.

Stabilnosc jakosci weglin trwalych podczas chlodniczego przechowywania.

Auteurs : KULAGOWSKA A., KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

The stability of the quality of thin dry smoked pork sausage and dry smoked sausage was assessed during cold storage at 4 °C for 70 days. The sausages were packed under vacuum and in HDPE polyethylene film without deaeration. The protein, water and salt content, oxidative changes, colour, mass losses and sensory features were analysed. The results were verified using statistical methods. It was demonstrated that vacuum packing ensured very good quality of dry sausages up to 70 days, while ordinary HDPE film packing did not last longer than 30 days.

Détails

  • Titre original : Stabilnosc jakosci weglin trwalych podczas chlodniczego przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2347
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 38 - n. 11
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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