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Implications microbiologiques de la décongélation des produits alimentaires et de la viande.

Microbiologische aspecten bij het ontdooien, onder andere van vlees.

Auteurs : MOERMAN P. C.

Type d'article : Article

Résumé

Food has to be frozen in order to prevent deterioration by microorganisms. Before further processing, the food has to be thawed. Several thawing methods are briefly described. As a result of thawing, microorganisms can grow again, especially at high thawing temperatures (above 5 °C). The influence of this thawing method on the growth of microorganisms is reviewed. Maintaining temperatures below 5 °C is of great importance. Tempering, i.e. creating temperatures below 0 °C, is the safest method.

Détails

  • Titre original : Microbiologische aspecten bij het ontdooien, onder andere van vlees.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0747
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 96 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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