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Inactivation de l'Escherichia coli O157:H7 et de l'Escherichia coli 8739 dans du jus de pomme par application de champs électriques pulsés.

Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Escherichia coli 8739 in apple juice by pulsed electric fields.

Auteurs : EVRENDILEK G. A., ZHANG Q. H., RICHTER E. R.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of high voltage pulsed electric field treatment on Escherichia coli O157:H7 and generic E. coli 8739 in apple juice was investigated. Fresh apple juice samples inoculated with E. coli O157:H7 and E. coli 8739 were treated by pulsed electric field with selected parameters including electric field strength, treatment time, and treatment temperature. A 5-log reduction in both cultures was determined by a standard laboratory procedure. Treatment temperature was kept below 35 °C.

Détails

  • Titre original : Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Escherichia coli 8739 in apple juice by pulsed electric fields.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2024
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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