Partager

Risques microbiologiques dans la production de jus de fruit.

Zagrozenia mikrobiologiczne w produkcji sokow owocowych.

Auteurs : KUNICKA A.

Type d'article : Article

Résumé

The general characteristics of natural fruit microflora endangering fruit juice and concentrated fruit juice production are presented. The most frequent fruit defects caused by microorganism development were outlined. Environmental factors affecting the presence of microorganisms specific for fruit juices as well as ways of juices microbial deterioration are described. Acidothermophilic sporeforming bacteria Alicyclobacillus acidoterrestris as a spoilage organism in fruit juices and fruit concentrated juices is considered.

Détails

  • Titre original : Zagrozenia mikrobiologiczne w produkcji sokow owocowych.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2121
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 58 - n. 10
  • Date d'édition : 10/2004

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation