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INDICATEURS DE TEMPS-TEMPERATURE.

TIME-TEMPERATURE MONITORS.

Auteurs : OLLEY J., LISAC H.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES AUTEURS EXAMINENT BRIEVEMENT LA CHAINE DU FROID IDEALE EN SE REFERANT PARTICULIEREMENT A LA TEMPERATURE DU PRODUIT, 255 K (-18 DEG C) ETANT LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE MAXIMALE POUR ASSURER UNE BONNE QUALITE. ILS PRESENTENT ENSUITE UN INDICATEUR DE TEMPS-TEMPERATURE ET EXAMINENT LES PROBLEMES DE L'UTILISATION DE TELS DISPOSITIFS. EN APPLIQUANT LA RELATION SUIVANT LAQUELLE LE TEMPS NECESSAIRE AUX BACTERIES POUR ATTEINDRE UNE CERTAINE POPULATION EST PROPORTIONNEL AU CARRE DE LA DIFFERENCE ENTRE LA TEMPERATURE AMBIANTE ET LA TEMPERATURE A LAQUELLE LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN CESSE VIRTUELLEMENT, LES AUTEURS COMPARENT LES TAUX DE DETERIORATION DU POISSON CALCULES D'APRES CETTE RELATION AVEC DIVERS INDICATEURS DE TEMPS-TEMPERATURE. TROIS TYPES SONT ENSUITE RECOMMANDES POUR LES ESSAIS A 273-288 K (0 A 15 DEG C) POUR LE POISSON SUR GLACE, LE POISSON GRAS ENTRE 263 ET 253 K (-10 ET -20 DEG C) ET LE POISSON MAIGRE ENTRE 263 ET 253 K. G.R.S.

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE MONITORS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0699
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish mark. Dig. - n. 3
  • Date d'édition : 05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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