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Cinétique de congélation rapide individuelle sous air forcé d'escargot de mer (Thais chocolata D).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FERNÁNDEZ J., KLEEBERG F.

Type d'article : Article

Résumé

Brève étude sur les étapes précédant la congélation. Etude cinétique des variations de la température en fonction de la durée de congélation. La durée de congélation est fonction de la taille et du poids du mollusque.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0395
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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