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Document IIF

Température et durée de mise en vente assurant la qualité microbiologique des produits commercialisés au détail.

Auteurs : BEAUFORT A., RUDELLE S., BERGIS H.

Résumé

En vue de préciser les conditions de mise en vente définies dans les guides de bonnes pratiques établis par des professionnels de la vente au détail, le laboratoire CNEVA Lerpac a réalisé une étude concernant plusieurs familles de produits : viandes, charcuteries, produits traiteurs, pâtisseries. Pour chaque famille le laboratoire a appliqué à des lots de produits 3 profils de températures relevés au niveau de la vente au détail et a réalisé un suivi de leur qualité microbiologique. A partir des résultats de cette étude, il a été décidé de proposer une possibilité d'exposition à la vente comprise entre 4 et 7 deg C pendant 2 jours pour les viandes et les produits traiteurs, 3 jours pour les pâtisseries.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 87-95

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Température et durée de mise en vente assurant la qualité microbiologique des produits commercialisés au détail.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1627
  • Langues : Français
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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