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Influence de différents traitements, de la température et de la durée d'entreposage sur quelques caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de miel indien.

Influence of different treatments, storage temperature and period on some physico-chemical characteristics and sensory qualities of Indian honey.

Auteurs : GUPTA J. K., RAJESH KAUSHIK, JOSHI V. K.

Type d'article : Article

Résumé

Si l'on entrepose du miel à 40 deg C, on note une détérioration de la couleur, une augmentation des teneurs en colloïdes et l'inhibition complète de la granulation. L'addition de métabisulfite de potassium a diminué le brûnissement du miel à la température ambiante, mais n'a pas eu d'influence sur les échantillons à 5 deg C. Le traitement thermique a également réduit le brûnissement du miel et a empêché la granulation, à la fois à la température ambiante et à 5 deg C, pendant 60 et 90 jours, respectivement. Les différents traitements et la durée d'entreposage utilisés ont eu une influence variable sur les propriétés sensorielles du miel. Le miel entreposé à 40 deg C n'a pas été apprécié parce qu'il laissait un arrière-goût. Le miel non traité thermiquement, conservé à 5 deg C, a présenté les meilleures qualités sensorielles.

Détails

  • Titre original : Influence of different treatments, storage temperature and period on some physico-chemical characteristics and sensory qualities of Indian honey.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1466
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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