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Modifications des composés protéiques et de la stabilité à l'entreposage de la gelée royale, dans différentes conditions.

Changes in protein composition and storage stability of royal jelly under various conditions.

Auteurs : CHEN C., CHEN S. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Etude sur de la gelée royale entreposée à -20 ou 4 deg C, ou à température ambiante, à la lumière ou à l'obscurité pendant plus de 7 mois. Mesure des modifications de couleur, de viscosité et de composition en fonction des conditions d'entreposage. L'altération de la gelée royale au cours de l'entreposage est principalement due au brunissement (réaction de Maillard).

Détails

  • Titre original : Changes in protein composition and storage stability of royal jelly under various conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2980
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 54 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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