PartagerQualité de la viande de lapin. Influence de trois modes de conservation sur l'évolution des propriétés microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles.
Auteurs : CABANES-ROIRON A., OUHAYOUN J., GILBERT S.
Type d'article : Article
Résumé
La rupture de la chaîne du froid favorise la dégradation de la qualité hygiénique et active la lipolyse. La congélation bloque le pH et ralentit les réactions d'hydrolyse.
Détails
- Titre original : Qualité de la viande de lapin. Influence de trois modes de conservation sur l'évolution des propriétés microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles.
- Identifiant de la fiche : 1995-3685
- Langues : Français
- Source : Viandes Prod. carnés - vol. 15 - n. 6
- Date d'édition : 1994
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