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Influence de plusieurs techniques de conservation sur la qualité du miel.

Influenza di differenti modalità di conservazione sulla qualità del miele.

Auteurs : COSENTINO S., TUBEROSO C. I. G., PISANO B., CHERCHI A., SPANEDDA L., PALMAS F.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des propriétés physico-chimiques et microbiologiques de miel d'asphodèle entreposé pendant 24 mois à 4, 18-27, ou 15-22 deg C à l'obscurité. En fin de l'entreposage, on observe une augmentation de l'acidité totale et de la teneur en HMF et une réduction de l'indice diastasique et du nombre de bactéries. Les micro-organismes sont principalement des levures et des bactéries aérobies sporulantes. La composition du miel est peu influencée par les conditions d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Influenza di differenti modalità di conservazione sulla qualità del miele.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0400
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Sci. Aliment. - vol. 25 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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