INFLUENCE DE FAIBLES ADDITIONS DE CHLORURE DE SODIUM SUR L'EVALUATION DE LA FLAVEUR DE HARICOTS VERTS SURGELES.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE FAIBLES ADDITIONS DE SEL DE CUISINE SUR LA FLAVEUR DE HARICOTS VERTS SURGELES POUR DIVERS TEMPS DE CONSERVATION A 245 K (-28 DEG C). APRES AVOIR TRAITE DE LA NATURE ET DE LA PREPARATION DES ECHANTILLONS ET DES METHODES D'ESSAI, ON EXPOSE LES RESULTATS DETAILLES DE CES ESSAIS DONT ON DISCUTE. DANS LES CONDITIONS EXPERIMENTALES DONNEES, ON CONCLUT QUE LE CHLORURE DE SODIUM RELEVE NETTEMENT LA FLAVEUR DU PRODUIT. R.R.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1985-1984
Langues : Allemand
Source : Lebensm. Biotechnol. - n. 3
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Qualité organoleptique; Haricot vert; Essai; Congélation; Chlorure de sodium