Partager

CORRELATION DES METHODES SENSORIELLES ET INSTRUMENTALES DANS LA DETERMINATION DE LA COULEUR DES HARICOTS VERTS CONGELES.

CORRELATION OF SENSORY AND INSTRUMENTAL METHODS IN THE DETERMINATION OF COLOUR IN FROZEN GREEN BEANS.

Auteurs : ADAMS J. B., ROBERTSON A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A OBTENU EXPERIMENTALEMENT UNE SERIE DE QUALITES DE COULEUR DANS DES HARICOTS VERTS, EN FAISANT VARIER LE TEMPS DE BLANCHIMENT DE 0 A 60 S AVANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. LES EVALUATIONS SENSORIELLES DE LA COULEUR ONT ETE CORRELEES AVEC LES MESURES UTILISANT UN COLORIMETRE TRISTIMULUS ET AVEC LA COMPOSITION EN PIGMENTS DETERMINEE PAR CHROMATOGRAPHIE A PHASE LIQUIDE DE GRANDE PERFORMANCE. ON A OBTENU DES COEFFICIENTS DE CORRELATION ELEVES, EN PARTICULIER ENTRE LA PRINCIPALE COMPOSANTE SENSORIELLE ET LA VALEUR < A > AU COLORIMETRE OU LA PRINCIPALE COMPOSANTE AU COLORIMETRE. ON MONTRE QUE LA CHLOROPHYLLE < A > EST EN CORRELATION AVEC UNE BONNE COULEUR, TANDIS QUE LA PHEOPHYTINE < A > EST EN CORRELATION AVEC UNE COULEUR MEDIOCRE DES ECHANTILLONS NON OU PEU BLANCHIS.

Détails

  • Titre original : CORRELATION OF SENSORY AND INSTRUMENTAL METHODS IN THE DETERMINATION OF COLOUR IN FROZEN GREEN BEANS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1983
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 792-796; 3 fig.; 1 tabl.; 3 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation