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INFLUENCE DU BLANCHIMENT ET DU STOCKAGE SUR L'ACTIVITE ENZYMATIQUE ET LA QUALITE DES HARICOTS VERTS CONGELES.

ENZYME ACTIVITY AND QUALITY OF FROZEN GREEN BEANS AS AFFECTED BY BLANCHING AND STORAGE.

Auteurs : LEE C. Y., SMITH N. L., HAWBECKER D. E.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DES CONDITIONS DE BLANCHIMENT SUR LES VARIATIONS DES ACTIVITES ENZYMATIQUES RESIDUELLES, SUR LA TEXTURE ET LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES HARICOTS VERTS STOCKES PENDANT 12 MOIS A 250 K (-23 DEG C). ON NE NOTE PAS DE RELATION DIRECTE ENTRE LES CARACTERISTIQUES DE QUALITE ET L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DES HARICOTS VERTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-248383.

Détails

  • Titre original : ENZYME ACTIVITY AND QUALITY OF FROZEN GREEN BEANS AS AFFECTED BY BLANCHING AND STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0168
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

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