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ASPECTS QUALITATIFS ET APTITUDE DE CERTAINS LEGUMES A LA CONGELATION RAPIDE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF ETAIT DE DECOUVRIR CERTAINES VARIETES QUI SOIENT APTES A LA CONGELATION RAPIDE ET DE DETERMINER DES INDICES DE QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE ET DU PRODUIT FINI QUI SOIENT CONFORMES AUX NORMES DE QUALITE. ON A CONGELE DES POIS, DES HARICOTS VERTS ET DES HARICOTS EN GRAINS. LES CONSIDERATIONS SUIVANTES ONT ETE FAITES : POIS : L'OPINION DU JURY DE DEGUSTATION SUR LA FLAVEUR EST FORTEMENT LIEE A LA QUANTITE DE SUCRE PRESENTE, ELLE DEPEND CONSIDERABLEMENT DE LA TAILLE. LES MESURES DE LA TEXTURE SONT UTILES POUR CONNAITRE PAR AVANCE LES JUGEMENTS DU JURY CONCERNANT LA PEAU DES POIS ; HARICOTS VERTS : ON NOTE UNE BONNE CORRELATION ENTRE QUELQUES INDICES DE MATURATION ET LE JUGEMENT DU JURY ; ET HARICOTS EN GRAINS : UN POURCENTAGE ELEVE DE GRAINES NON MURES ENTRAINE UN LEGER BRUNISSEMENT DES ECHANTILLONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON PEUT PREVOIR LA FERMETE POST-TRAITEMENT PAR LA MESURE DES PRODUITS FRAIS.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2394
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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