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INFLUENCE DE L'ACIDITE INITIALE DU YOGOURT NATURE SUR LES VARIATIONS DE L'ACIDITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

EFFECT OF INITIAL ACIDITY OF PLAIN YOGURT ON ACIDITY CHANGES DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : SALJI J. P., ISMAIL A. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE YOGOURT A UN PH INITIAL DE 4,5 + OU -0,1, 4,2 + OU -0,1 ET 3,9 + OU -0,1 ONT ETE PREPARES DANS DES CONDITIONS DE LABORATOIRE ET ENTREPOSES A 277 ET 280 K (4 ET 7 DEG C) PENDANT 3 SEMAINES. LE PH ET L'ACIDITE TITRABLE ETAIENT SURVEILLES CHAQUE SEMAINE. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES ECHANTILLONS AYANT LA PLUS FAIBLE ACIDITE INITIALE (PH ELEVE) PRESENTAIENT LA PLUS FORTE AUGMENTATION DE L'ACIDITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE (PH : 4,59 A 4,15). LES ECHANTILLONS A ACIDITE INITIALE ELEVEE (PH FAIBLE) RESTAIENT ASSEZ STABLES (PH : 3,82 A 3,77). LES VARIATIONS DE L'ACIDITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ETAIENT PLUS NETTES A 280 QU'A 277 K.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF INITIAL ACIDITY OF PLAIN YOGURT ON ACIDITY CHANGES DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2263
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 258-259; 2 fig.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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