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MODIFICATIONS DE L'ACIDITE ET DES BACTERIES LACTIQUES DANS LES YOGOURTS INDUSTRIELS AU COURS DU STOCKAGE.

CHANGES IN ACIDITY AND STARTER BACTERIA IN COMMERCIAL YOGURTS DURING STORAGE.

Auteurs : SINHA R. P., MODLER H. W., EMMONS D. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON EFFECTUE DES PRELEVEMENTS DANS 6 LOTS DE YOGOURTS CONSERVES A 277, 280 ET 283 K (4, 7 ET 10 DEG C) PENDANT 4 SEMAINES. LES MESURES DE PH METTENT EN EVIDENCE DE GRANDES VARIATIONS ENTRE LOTS. ON NOTE QUE POUR 2 LOTS, LE PH RESTE RELATIVEMENT ELEVE ET CONSTANT AU COURS DU STOCKAGE. A 283 K, LES TENEURS EN LACTOBACILLUS ET STREPTOCOCCUS SONT LARGEMENT MODIFIEES ; IL EXISTE PROBABLEMENT DES DIFFERENCES ENTRE SOUCHES QUANT A LEUR CAPACITE A REGULER LE PH. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249207.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN ACIDITY AND STARTER BACTERIA IN COMMERCIAL YOGURTS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0697
  • Langues : Anglais
  • Source : Cult. Dairy Prod. J. - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

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