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Effet du pH, du lysozyme et de la conservation à 4 deg C sur la survie de Listeria monocytogenes dans le lait fermenté et le yogourt.

Survival of Listeria monocytogenes in fermented milk and yogurt: effect of pH, lysozyme content and storage at 4 deg C.

Auteurs : RIBEIRO S. H. S., CARMINATI D.

Type d'article : Article

Résumé

Après conservation de lait fermenté à 4 deg C, la souche Listeria monocytogenes California est la plus sensible : en présence de 0 ou 100 milligramme/l de lysozyme, cette souche n'est plus présente dans 25 grammes de produit, après 14 ou 9 jours, respectivement. Les deux souches les plus résistantes, Scott A et V7, qui avaient survécu au moins 25 jours en l'absence de lysozyme, ont servi à contaminer des yogourts du commerce, à pH 4,05 et 3,76 avant conservation à 4 deg C. Les pH très acides de ces produits ont eu un fort effet bactéricide, tandis que l'inhibition microbienne par le lysozyme a été faible.

Détails

  • Titre original : Survival of Listeria monocytogenes in fermented milk and yogurt: effect of pH, lysozyme content and storage at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3579
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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