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Document IIF

Influence de l'ajout de glucose sur le point de congélation des cerises.

Influence of glucose addition on freezing point of cherry.

Auteurs : KLUZA F., SPIESS W. E. L., WOJCIK J.

Résumé

On a congelé le jus ou la pulpe obtenus de cerises (Kelleris), sans et avec ajout de glucose (1-30 % du poids), dans un congélateur de laboratoire en interface avec un ordinateur. Avec ce dispositif, il a été possible de mesurer la température avec une grande précision. On a conclu que l'ajout de glucose, soit au jus soit à la pulpe des cerises, a causé un abaissement significatif de leur point de congélation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 184-188

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Influence of glucose addition on freezing point of cherry.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1022
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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