
Document IIF
Influence de l'ajout de glucose sur le point de congélation des cerises.
Influence of glucose addition on freezing point of cherry.
Auteurs : KLUZA F., SPIESS W. E. L., WOJCIK J.
Résumé
On a congelé le jus ou la pulpe obtenus de cerises (Kelleris), sans et avec ajout de glucose (1-30 % du poids), dans un congélateur de laboratoire en interface avec un ordinateur. Avec ce dispositif, il a été possible de mesurer la température avec une grande précision. On a conclu que l'ajout de glucose, soit au jus soit à la pulpe des cerises, a causé un abaissement significatif de leur point de congélation.
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Détails
- Titre original : Influence of glucose addition on freezing point of cherry.
- Identifiant de la fiche : 1996-1022
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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