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CONGELATION ET ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE TRANCHES DE MANDARINES SATSUMA.

FREEZING AND FROZEN STORAGE OF SATSUMA MANDARIN SEGMENTS.

Résumé

DES TRANCHES DE MANDARINES SATSUMA SONT CONGELEES APRES ELIMINATION DES CLOISONS DANS DES SIROPS DE SACCHAROSE A 18, 30 ET 42,5 DEG BRIX ET DANS DU SIROP A 18 DEG BRIX AVEC DU JUS DE CLEMENTINE. DES TRANCHES SONT AUSSI CONGELEES EN SACHETS DE POLYETHYLENE ET SUR FEUILLES D'ALUMINIUM. LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN SUBSTANCES SECHES SOLUBLES, DE L'ACIDITE, DU PH, DE LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE, DE LA COULEUR DES PRODUITS SOLUBLES DANS L'ACETONE ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES SONT DETERMINEES APRES CONGELATION ET APRES 6 MI NS. LES MEMES DETERMINATIONS SONT EFFECTUEES SUR LES SIROPS ET LES JUS EXSUDES. LES TRANCHES NON PELEES ONT DONNE LES MEILLEURS RESULTATS SAUF POUR LA FLAVEUR. LA CONGELATION DANS UN SIROP DE SACCHAROSE A 42,5 DEG BRIX DONNE DE BONS RESULTATS. SANS SIROP LES RESULTATS SENSORIELS NE SONT PAS SATISFAISANTS.

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Format PDF

Pages : 429-434

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : FREEZING AND FROZEN STORAGE OF SATSUMA MANDARIN SEGMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1899
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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