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Influence de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la teneur en glutathion et en acide ascorbique des pointes d'asperges.

Effect of modified atmosphere packaging on the glutathione and ascorbic acid content of asparagus spears.

Auteurs : SAITO M., RAI D. R., MASUDA R.

Type d'article : Article

Résumé

The results of this study indicated that to preserve ascorbic acid and glutathione simultaneously in stored asparagus through modified atmosphere packaging under high CO2 and low O2 conditions, O2 concentration levels must be selected between 1 and 6% in such a way so as to get acceptable retention levels of ascorbic acid and glutathione.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere packaging on the glutathione and ascorbic acid content of asparagus spears.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1391
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 2000

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