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Modifications de la qualité de turions d'asperges entreposés en atmosphère contrôlée ou dans des emballages commerciaux.

Quality changes in asparagus spears stored in a flow-through controlled atmosphere system or in consumer packages.

Auteurs : BAXTER L., WATERS L. Jr

Type d'article : Article

Résumé

Les turions d'asperges entreposés dans des atmosphères contrôlées ont retenu davantage de sucres, d'acides organiques et de protéines solubles que les asperges entreposées à l'air. Les asperges entreposées dans des emballages commerciaux aérés se sont conservées pendant 14 jours, alors que celles maintenues dans des emballages non aérés ont commencé de s'altérer au bout de 8 jours. Les asperges entreposées dans des emballages aérés ont eu une perte de masse plus importante mais ont retenu davantage de sucres et d'acides organiques que les asperges entreposées dans des emballages non aérés.

Détails

  • Titre original : Quality changes in asparagus spears stored in a flow-through controlled atmosphere system or in consumer packages.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2787
  • Langues : Anglais
  • Source : HortScience - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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