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Influence de l'emballage sous vide et sous atmosphère contrôlée sur le maintien de la qualité de la viande de porc réfrigérée.

The influence of controlled atmosphere and vacuum packaging upon chilled pork keeping quality.

Auteurs : JEREMIAH L. E., GIBSON L. L., ARGNOSA G. C.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison, au cours d'un entreposage à -1,5 deg C, de la durée de conservation des viandes emballées sous vide ou sous atmosphère enrichie en CO2. Les viandes emballées sous vide ont une durée de conservation plus réduite. Cependant, le développement des défauts de flaveur, lié à la croissance des bactéries lactiques, limite dans les deux cas la durée de conservation des viandes à 9 semaines, à -1,5 deg C.

Détails

  • Titre original : The influence of controlled atmosphere and vacuum packaging upon chilled pork keeping quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1667
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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