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DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE PORC REFRIGEREE ET EMBALLEE SOUS DIOXYDE DE CARBONE.

THE STORAGE LIFE OF CHILLED PORK PACKAGED UNDER CARBON DIOXIDE.

Auteurs : GILL C. O., HARRISON J. C. L.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRANCHES DE VIANDE SONT EMBALLEES SOUS VIDE OU SOUS CO2, DANS DES FILMS A FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE OU IMPERMEABLES AU GAZ, AVANT STOCKAGE A 276 OU 271,5 K (3 OU -1,5 DEG C). AU COURS D'UN STOCKAGE DE 5,5 OU 26 SEMAINES, ON ETUDIE LA CROISSANCE DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET DES ENTEROBACTERIES, EN RELATION AVEC L'ALTERATION DE LA COULEUR ET DE LA FLAVEUR DES VIANDES. LE COMPORTEMENT DES VIANDES PSE EST EGALEMENT ETUDIE DANS LES MEMES CONDITIONS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-255627.

Détails

  • Titre original : THE STORAGE LIFE OF CHILLED PORK PACKAGED UNDER CARBON DIOXIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1930
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

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