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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DU SAUCISSON SEC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOSSLING U., HÖPKE H. U., GERICK K.

Type d'article : Article

Résumé

DES SAUCISSONS SECS ONT ETE MATURES PENDANT 15 JOURS. ON A UTILISE POUR L'EMBALLAGE SOUS VIDE DES LAMINES DE POLYESTER-POLYETHYLENE D'UNE PERMEABILITE A L'OXYGENE MOYENNE DE 100 CM3/M2 PAR 24 H ET UNE EPAISSEUR DES PELLICULES DE 87 MICRONS. L'ENTREPOSAGE A ETE EFFECTUE A 277 ET 293 K (4 ET 20 DEG C). JUSQU'A 125 JOURS D'ENTREPOSAGE LA TEMPERATURE AVAIT PLUS D'INFLUENCE QUE L'EMBALLAGE SOUS VIDE SUR LA DUREE DE CONSERVATION. ON A TROUVE QUE LA COMBINAISON D'EMBALLAGE SOUS VIDE ET DE TEMPERATURES DE REFRIGERATION PROLONGEAIT LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS. LES TRANSFORMATIONS ORGANOLEPTIQUES SE PRODUISAIENT PLUS RAPIDEMENT DANS LES SAUCISSONS ENTREPOSES A 293 K QUE DANS CEUX ENTREPOSES A 277 K. CES DERNIERS SE CONSERVAIENT EN MOYENNE 30 JOURS DE PLUS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1378
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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